最近，一股“干噎酸奶”风席卷酬酢平台和电商平台。许多网友“种草”示意，这种质量浓稠以致接近固体的酸奶，养分价值高，有意于减肥；更有网友传授平允“干噎酸奶”的相貌。但另一方面，有媒体报谈了食用“干噎酸奶”后出现恶心吐逆等症状。

　　那么，“干噎酸奶”到底能吃吗？申城好网群众人、乳业生物本事国度要点试验室、光明乳业相关院发酵乳研发中心工程师何睿给出了谜底。

卵白质含量虽高，但“更有养分”是误区

　　何睿说，“干噎酸奶”普通指的是希腊冷萃酸奶。在它的分娩工艺中，有个进击的模范，即是过滤去除乳清。因此，这种酸奶的质量比拟浓稠，同期具有高卵白的特色。

　　然则，淌若说“干噎酸奶”更有养分或者有意于减肥，就不准确了。这是因为跟着乳清被过滤，酸奶里的大部分水溶性维生素、矿物资也被滤掉了，是以最终的希腊冷萃酸奶存在部分养分丢失的情况，不可用“更有养分”来形色。

　　同期，在乳清过滤过程中，会过滤掉更多的乳糖，使得希腊冷萃酸奶对乳糖不耐受东谈主群更友好；然则，过滤并不会滤掉脂肪，是以“干噎酸奶”并非部分网友所称的“减肥利器”。

　　值得一提的是，电商平台在售的部分“干噎酸奶”中，有不少还含有多种添加剂，如植脂末、葡萄糖浆、果酱、氢化植物油等。跟着这些身分的加入，更不可说“‘干噎酸奶’更有养分、愈加健康或有意于减肥”了。

部分市售“干噎酸奶”的配料表含有多样食物添加剂

平允酸奶要细心加工相貌

　　既然“干噎酸奶”是闲居的酸奶居品，为什么会激发恶心吐逆呢？何睿示意，能够率是在分娩、保存环境中居品被杂菌欺凌了。事实上，不管是否“干噎酸奶”，平允酸奶齐存在一定的安全风险。

　　具体来看，工业化分娩酸奶普通齐在无菌环境中完成分娩包装全过程。但平允酸奶不具备无菌环境。淌若容器消毒不透彻，就可能混入杂菌，如霉菌、酵母菌、细菌等，网上开户容易导致酸奶发酵失败或产生食物安全问题，继而危害躯壳健康。

　　此外，不少铺张者在平允“干噎酸奶”时会网购发酵原料和冻干菌种，淌若发酵原料和冻干菌种分娩不模范、储存失当，后续发酵过程中温度和时代也为止失当，相通会产生不良的仪态和质构，不仅影响食用体验，还可能有安全隐患。

　　需要细心的是，并不是“买来的干噎酸奶就更安全”。因为从现在市售的“干噎酸奶”看，有特地一部分是小工坊或餐饮店的自行加工居品。这类分娩主体的分娩环境、操作历程或与圭臬化的无菌分娩厂房存在一定差距，并不可摒除安全风险。

网售许多“干噎酸奶”包装毛糙，出自小工坊，安全无保证

选酸奶先看养分身分表

　　在何睿看来，判断一款酸奶到底是“好酸奶”也曾“坏酸奶”，不是靠口感，也不是靠酬酢平台“种草”，而是要参考居品的身分表，“不错对比不同居品的卵白质、脂肪、碳水化合物等养分素含量，并依据自己需求选拔。比如，以减脂、降糖为标的，提议选拔高卵白、低脂肪、低糖或无糖的酸奶”。

学会看身分表对选拔“好酸奶”很进击

　　同期，不同酸奶使用不同的奶源，含有不同的益生菌种类，它们也会影响酸奶的品性。比如，部分益生菌对东谈主体具有特定功效，不错通过了解包装上符号的益生菌和活菌数，按需选拔。

　　此外，在食用和保存酸奶时，也有安全指示。一是搜检酸奶的包装是否完好，有无涨包、霉变等，尽量食用崭新的居品。二是食用酸奶应当适量；肠胃明锐东谈主群、老东谈主和3岁以内幼儿等群体，也要严慎食用。三是在冷藏条目下保存酸奶，幸免时常开盖，以减少细菌欺凌的风险。

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